Крахмал

Крахмал состоит из 2 полисахаридов — амилозы и амилопектина, об-разованных остатками глюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (C6H10O5)n. Установлено, что крах-мал состоит не только из линейных молекул, но и из молекул раз-ветвленной структуры. Этим объясняется зернистое строение крах-мала. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал — белый по-рошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.

Скачать